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东莞市仟味美餐饮管理有限公司是一家集餐饮新技术开发、技术培训,食品机械生产、销售,技术咨询、整店输出策划一站式正规创业加盟公司。肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.东莞市仟味美餐饮管理有限公司是一家集餐饮新技术开发、技术培训,食品机械生产、销售,技术咨询、整店输出策划一站式正规创业加盟公司。传授全套技术:原料、设备、各类原材料的预制方法、以及调浆的秘方,和豉油的秘制技术,拉肠粉的实际操作猪肉肠、牛肉肠、鸡蛋肠、虾肠、猪腰肠、猪肝肠、蒸米粉、蒸面条一系列全套技术东莞市仟味美餐饮管理有限公司是一家集餐饮新技术开发、技术培训,食品机械生产、销售,技术咨询、整店输出策划一站式正规创业加盟公司。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。

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产品型号: NW1957 厨卫网编号: BS-35765565
品 牌: 新技术开发 产品类别: 冷光源
关键字: 保亭肠粉培训
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